Friday, November 24, 2017
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Surprise Dinner

कोर्इ भी त्यौहार चाहे वह दिवाली हो या नवरात्र या होली खान पान के साथ त्यौहार का गहरा संबंध होता है। दिपावली के समय घर पर तरह तरह की मिठार्इयां बनती हैं।

जो घर पर नहीं बनाते वह बाजार से मंगवा लेते हैं। दिपावली तक तो मिठार्इयों का दौर चलता है और पूजा पाठ में भी सब व्यस्थ रहते हैं। पड़ेवा एवं भैयाद्वूज के दिन आप सरप्रार्इज डिनर अरेंज करके घरवालों को चौंका सकती हैं। चाहें तो दोस्तों को भी बुली सकती हैं। अगर कोर्इ बाहर वाला भी आए तो घर वालों के लिए ही कुछ खास करें।

इसके लिए आपको थोड़ी तैयारी तो करनी ही पड़ेगी। खाना तो अच्छा बनाना ही पड़ेगा पर अगर डार्इनिंग टेबल को भी थोड़ा नया लुक दे दें तो ज्यादा अच्छा लगेगा। इसके लिए आपको ज्यादा खर्च करने की जरूरत नहीं है। अगर आपके पास पुराने हल्के रंग के सिंगल बेड शीट हो जो अब आप बेड पर बिछाना नहीं चाहती तो उसके चारों तरफ मैचिंग गहरे रंग का लेस लगा दें। अगर बेड शीट प्रिंटेड हो तो प्रिंट जिस रंग का होगा उसी रंग का लेस लगाएं। अगर चददर गहरे रंग का हो तो हल्के रंग का लेस लगार्इए। उपर से ट्रांसपरेंट प्लासिटक शीट बिछा दें। चददर गंदा नहीं होगा।यदि घर पर प्लासिटक शीट मौजूद हो  तो लगाएं। चददर के उपर डेकोरेटिव डिनर  मैट लगाएं। हो सके तो नया नमक दान लगाएं। वास में कुछ ताजा रंग बिरंगे फूल लगाएं और वास को डिनर टेबल पर रखें। खाने से पहले आप सबका दिल जीत लेंगी।

आर्इए अब दावत के लायक कुछ व्यंजनों पर नजर डालें।

surprisee dinner

फूलगोभी का रोस्ट - सबसे पहले मसाला पेस्ट बना लें। इसके लिए खड़ा जीरा 2 चममच , खसखस दाना 2 चम्मच , गरी एक बड़ा टुकड़ा , मूंगफली के दाने आधा कप पहले से भिगोकर लाल छिलका उतार लें , एक बड़ा लहसुन  कोया अलग करके छील लें, 2 इंच का दुकड़ा अदरक , 6 लाल मिर्च लें। सबको मिक्सी में पानी के साथ पीसकर पेस्ट बना लें। दो सौ ग्राम प्याज पतला स्लार्इस काटें। दो सौ पचास ग्राम टमाटर स्लार्इस काटकर अलग रख दें। चीनी 2 चाय का चम्मच, एक बड़े फूल गोभी के चार टुकड़े करें। अच्छी तरह धो के रखें।

मोटे पेंदे की देगची  में एक सौ पचास ग्राम व्हाइट आयल गर्म करें। इसमें दो चम्मच चीनी डालें और लाल करें। फिर 3 बड़ी इलायची , 2 छोटी इलायची , 6 लौंग और 2 बड़ा टुकड़ा दालचीनी का तड़का दें। इसके बाद कटा प्याज डाल दें, गुलाबी होने तक भुनें, मसाला पेस्ट डालें और तेल निकलने तक भुनें। अंदाज से नमक डालें और मिलाएं। मसाला पूरे देगची की तली में फैला दें और गोभी के टुकड़ों को डंठल की तरफ नीचे करके बैठा दें। उपर से टमाटर के स्लाइसों से ढ़ंक दें। देगची को अच्छे से बंद करें। गैस एकदम  धीमा कर दें। बीच बीच में देखें कि गोभी नरम हुआ या नहीं और जल जाए। जब डंठल की तरफ नरम हो जाए तो सावधानी से गोभी को उलट दें। अब गैस बढ़ाकर हलके हाथ से गोभी को भून लें। जब मसाला सूख जाए और गोभी से लिपट जाए तो गैस बंद करें। अगर तेल कम लगे तो भूनते समय थोड़ा तेल और डालें। हरी धनिया से सजाकर सर्व करें।

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मेवा पनीर 500 ग्राम पनीर टुकडों में कटे हुए , आधा कप पिश्ता हल्का उबालकर प्यूरी बना लें , व्हाइट आयल 2 टेबल स्पून , 6 कोया लहसुन मसला हुआ , आधा कप भुना प्याज का पेस्ट , लाल मिर्च पाउडर 1 चाय चम्मच ,हल्दी पाउडर आधा चाय चम्मच , टमाटर प्यूरी आधा कप , काजू पेस्ट एक चौथार्इ कप ,एक चौथार्इ कप किशमिश के दाने , 2 चाय चम्मच बादाम पेस्ट , दही 1 टेबल स्पून , क्रीम 2 टेबल स्पून , 6 पिस्ता स्लाइस और नमक स्वादानुसार।

एक नान सिटक पैन में तेल गर्म करें। लहसुन का तड़का दें और भुना प्याज  का पेस्ट डालें। अब सभी मसाले और किशमिश के दाने डालकर थोड़ा भुनें। टमाटर प्यूरी डालें, काजू पेस्ट और बादाम पेस्ट डालकर थोड़ा भुनें। तेल निकल आने पर पनीर के टुकड़े डाल दें , थोड़ा सा पानी डालें दही मिलाकर दो मिनट के लिए भुनें। क्रीम मिलाएं, पिश्ता पेस्ट मिलाएं दो तीन मिनट पकाएं। स्लाइस पिश्ता और धनिया पत्ती से सजाकर गर्म सर्व करें।

मसालेदार व्यंजन के साथ कुछ हल्के व्यंजन भी होने चाहिए। तो बना लीजिए भिंडी पनीर।

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भिंडी पनीर - भिंडी आधा किलो अच्छी तरह धोकर टुकडों में काट लें , पनीर कम से कम 100 ग्राम स्मैश किया हुआ , दो बड़े प्याज महीन महीन काट लें , अदरक लहसुन पेस्ट 2 चाय चम्मच , स्वादानुसार हरी मिर्च महीन कटा हुआ , हल्दी पाउडर आधा चाय चम्मच , व्हार्इट आयल 100 ग्राम।

सबसे पहले पैन में तेल गर्म करें और भिंडी के टुकड़ों को नर्म तल लें। लेकिन तब तक तलें जब तक कि लिसलिसापन खत्म हो जाए। भिंडी के टुकड़ों को तेल से निकालकर अलग रखें। उसी तेल में कटा हुआ प्याज डालें और गुलाबी होने तक भुनें अब अदरक लहसुन पेस्ट , हल्दी पाउडर ,हरी मिर्च , नमक ,अगर पसंद हो तो थोड़ी सी चीनी डालें और थोड़ा सा पानी डालकर मसाला भुनें। जब मसाला तेल छोड़ने लगे तब भिंडी तथा मसला हुआ पनीर डाल दें। अच्छी तरह मिलाएं पर ख्याल रहे कि भिंडी टूटे और पनीर पेस्ट बन जाए। हल्के हाथें से 1 - 2 मिनट भुनें। गर्मा गर्म सर्व करें।

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कच्चे केले का कबाब - कच्चे केले 4 बड़े साइज का , 100 ग्राम चने की दाल , आलू 2 मीडियम सार्इज का , प्याज 2 बड़े  कददूकस किया हुआ , अदरक लहसुन पेस्ट 2 चाय चम्मचजीरा पाउडर 2 चाय चम्मच , लाल मिर्च पाउडर 1 चाय चम्मच , गरम मसाला पाउडर 1 चाय चम्मच , चीनी 1 चाय चम्मच ,धनिया पत्ता महीन कतरा हुआ 2 टेबल स्पून , नमक स्वादानुसार , बेसन 2 बड़े चम्मच सूख भुनें जब तक सोंधी खुशबू आए, तलने के लिए तेल , कार्नफलावर और क्रम बनाने के लिए रस्क।

कच्चे केले और आलू को छीलकर चना दाल के साथ थोड़ा सा नमक मिलाकर उबालें। पानी ऐसे अंदाज से डालें कि पूरा पानी सूख जाए। कच्चा केला और आलू को अच्छी तरह स्मैश कर लें , इसमें गुठली नहीं रहना चाहिए। उबले चना दाल को सूखा पीस लें। तीनों को मिलाकर रख दें। कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें प्याज डालें और गुलाबी होने पर उसमें अदरक लहसुन पेस्ट , जीरा पाउडर , मिर्च पाउडर  डालकर मसाला भून लें। अब भुना हुआ मसाला , गरम मसाला पाउडर , नमक ,चीनी , भुना बेसन , धनिया पत्ता को आलू , कच्चा केला और चना दाल के पेस्ट में डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब पेस्ट को कबाब के आकार में बना लें। कार्नफलावर का पतला घोल बना लें और रस्क को पीसकर क्रम बना लें। अब कबाब को कार्नफलावर के घोल में डुबोकर क्रम लगाकर डीप फ्रार्इ कर लें। सलाद या नींबू , खीरा , प्याज के साथ गर्मा गर्म सर्व करें।

यह सभी व्यंजन रूमाली रोटी, लच्छेदार पराठा या फ्रार्इडराइस के साथ खा सकते हैं। अपनी पसंद और सुविधा को ध्यान में रखते हुए कुछ भी बना सकती हैं।

दिवाली पर  जितनी भी मिठार्इ खाएं , कोर्इ भी डिनर स्वीट डिश के बिना पूरा नहीं होता। लेकिन दिवाली के बाद स्वीट डिश पारंपरिक होकर कुछ नया हो तो लोग पसंद करेंगे।

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शरीफा का खीर - दूध 1 लीटर , शरीफा 4 बड़ा और पका हुआ , चीनी अंदाज से , दूध में भीगा हुआ केसर थोड़ा सा , अपने पसंद का ड्रार्इ फ्रूट छोटे टुकडों में कटे हुए। अगर ड्रार्इ फ्रूट देना चाहें तो डालें।

दूध को उबालें और रबड़ी की तरह गाढ़ा बनाएं। इसमें चीनी डालें और चलाएं। 1 -2 मिनट बाद ड्रार्इ फ्रूट डालें और 2 मिनट बाद गैस आफ कर दें। शरीफा से बीया निकालें और पल्प अलग कर लें। रबड़ी करीब करीब ठंडा हो जाने पर शरीफा का पल्प मिला दें। उपर से दूध में मिलाया हुआ केसर डाल दें और फि्रज में ठंडा करें। इसे ठंडा ही खाएं।

आप चाहें तो इस बार भैयाद्वूज पर अपने भार्इयों को भी चौंका सकती हैं।

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