Saturday, November 25, 2017
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 vyanjan 1

दीवाली पर पकवान खाते खाते सभी लोग ऊब जाते हैं। इस बार भैया दूज पर भाइयों को कुछ अलग खिलाइए-

 

सासी पोटैटो

सामग्री- छोटे साबुत हल्के उबले आलू 500 ग्राम , चिली आयल 50 ग्राम ,रिफाइंड आयल 50 ग्राम ,खड़ा लाल मिचर् 4 , प्याज 2 बड़े ,कुटा अदरक 1 टेबल स्पून , लहसुन 10 कली ,सोया सेास 1 टेबल स्पून ,रेड चिली सास 1 टेबल स्पून , भूना मूंगफली का दाना आधा कप , सगा प्याज के टुकड़े आधा कप , नमक और चीनी अंदाज से गार्निशिंग के लिए कु्रछ तले काजू।
तैयारी- उबले आलू के छिलके उतार लें। लाल मिर्च को बीच से तोड़़ें। प्याज के पतले स्लाइस करें। अदरक और लहसुन अलग अलग कूटें। सगा प्याज के छोटे छोटे टुकड़े करें।
विधी- पैन में रिफाइंड आयल गर्म करके आलू को तल लें। दूसरे पैन में चिली आयल गर्म करें। लाल मिर्च का तड़का दें। कटा प्याज डालकर एक मिनट चलाएं। अब कुटा अदरक और कुटा लहसुन एक के बाद एक डालें तथा गुलाबी होने तक भूनें। गैस धीमी करके फिर सोया सास , रेड चिली सास , नमक , चीनी ,भूने मूंगफली के दाने डालकर एक मिनट तक चलाएं फिर आधा कप पानी डालें। पानी आधा सूख जाने पर आलू डालें और अच्छी तरह मिला लें । पानी सूख जाने पर सगा प्याज के टुकड़े डालकर तले काजू डालकर तुरंत गैस बंद कर दें और पैन का ढ़क्कन दो मिनट के लिए बंद करें। गरमा गरम सर्व करें।

vyanjan 2


चटपटे फ्रूट
सामग्री- सेब 2 , संत रा 2 , अंगूर 100 ग्राम (काला और सफेद अंगूर 50-50 ग्राम) , नाशपाती 1 बड़ा , अन्नास के टुकड़े एक कप (अगर फ्रेश उपलब्ध न हो तो टिन का भी चल सकता है) ,अमरूद 1 बड़ा , अंकुरित हरा मूंग आधा कप , लाल टमाटर 1 बड़ा ,खजूर 8 , हरी मिर्च 2 , नींबू 2 , भूना जीरा पाउडर 1 टेबल स्पून , लाल मिर्च पाउडर 1 चाय चम्मच , काला एवं सफेद नमक स्वादानुसार।
तैयारी- अंगूर छोड़कर सभी फलों को छोटे टुकड़ों में काटें। टमाटर का बीया व पल्प निकालकर टमाटर के छोटे टुकड़े करें। खजूर का बीया निकालकर छोटे टुकड़ों में काटें। हरी मिर्च के महीन टुकड़े करें। अंकुरित हरे मूंग को सख्त उबालें। नींबू का रस निकाल लें।
विधी- सभी फलों , मिर्च और अंकुरित हरे मूंग को एक बाउल में डालकर फि्रज में रख दें। टमाटर के टुकड़ों को फि्रज में अलग बाउल में रखें।सर्व करने से तुरंत पहले सभी फलों , मूंग ,टमाटर ,हरी मिर्च , सभी मसाले सर्विंग बाउल में डालकर अच्छी तरह मिलाएं। नींबू का रस डालें और मिलाएं। ठंडा ठंडा सर्व करें।
नोट- यदि ज्यादा चटपटा चाहती हैं तो स्वादानुसार चाट मसाला डालें।

vyanjan 3
साउथ इंडियन चने
सामग्री- काबुली चना 250 ग्राम , बड़ा करी पत्ता 15 , खड़ा सूखा लाल मिर्च 4 , काला सरसों 1 चाय चम्मच , ताजा कसा नारियल आधा कप ,नमक स्वादानुसार , रिफाइंड आयल 2 टेबल स्पून , खाने वाला सोडा एक चौथाई चाय चम्मच।
तैयारी- काबुली चना रात भर भिगोकर नमक औैर खाने वाला सोडा के साथ उबालें। चना टूटना नहीं चाहिए। उबले चने को पानी से अलग कर लें। करी पत्तों को धो लें। लाल मिर्च को चार टुकड़ों में तोड़ें।
विधी- पैन में तेल गर्म करें। सरसों , लाल मिर्च और करी पत्ते का तड़का दें। अब उबला चना डालें और पांच मि नट तक भूनें तथा गैस बंद कर दें। सर्व करने से पहले चना गर्म करें और कसा नारियल मिला दें।

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संतरे का खीर
सामग्री- दूध 1 लीटर , मिल्क पाउडर 2 टेबल स्पून , संतरे 3 बड़े, संतरे का एसेन्स 4-5 बूंद ,चीनी आधा कप।
तैयारी- संतरे को छीलकर कोया अलग करें और रेशा , पतला छिलका तथा बीया निकालकर पल्प अलग कर लें। अगर संतरा खटटा हो तो पल्प में अंदाज से चीनी मिलाकर फि्रज में रखें। मिल्क पाउडर को गाढ़ा घोलकर छान लें जिससे गुठली न रहे।
विधी- गैस आन करें व दूध चढ़ाएं और चलाती रहें जिससे छाला न पड़े। जब दूध आधा रह जाए तब मिल्क पाउडर का घोल मिलाएं ,चलाती रहें। चीनी डाल दें , थोड़ी देर चलाएं जब रबड़ी की तरह हो जाए तो गैस बंद कर दें। जब दूध सामान्य तापमान पर आ जाए तो उसमें संतरे का एसेन्स मिलाएं और ढ़क कर फि्रज में रख दें। सर्व करने से पहले संतरा दूध में मिला दें तथा ठंडा सर्व करें।

vyanjan 5
चाकलेट ड्राई फ्रूट डेलीशियस
सामग्री- चाकलेट 400 ग्राम , जिलेटिन का घोल 2 चाय चम्मच , किशमिश-काजू-अखरोट मिलाकर 1 कप , की्रम 1 बड़ा बाउल और गार्निशिंग के लिए 1 कप , थोड़ा सा सूखा चाकलेट गार्निशिंग के लिए।
तैयारी-जिलेटिन को चाकलेट में मिलाने से तुरंत पहले गुन गुने पानी में घोल लें। मेवा छोटे टुकड़ों में काट लें। क्रीम को अच्छी तरह फेंट कर रखें।
विधी- गैस आन करें और बड़े बर्तन में पानी गर्म करने के लिए रखें। एक दूसरे छोटे बर्तन में चाकलेट रखें और छोटे बर्तन को खौलते पानी पर रखकर चाकलेट गला लें। गैस बंद करके तुरंत जिलेटिन का घोल चाकलेट में मिलाएं और इसे अच्छी तरह फेंट लें। अब इस में मेवा और क्रीम मिलाएं व चम्मच से अच्छी तरह चलाएं। सर्विंग बाउल में डालकर 4-5 घंटे के लिए फि्रज में रख दें। गार्निशिंग का क्रीम और चाकलेट अलग अलग बाउल में डालकर फि्रज में रख दें। सर्व करते समय फेंटा हुआ ठंडा क्रीम और चाकलेट के छोटे छोटे टेकड़ों से गार्निश करके ठंडा पेश करें।

vyanjan 6
पक्के केले की मीठी पकौड़ी
सामग्री- अच्छे पके केले 6 , खोया 100 ग्राम , नारियल बुरादा 50 ग्राम , मैदा 75 ग्राम ,काजू आधा कप ,किशमिश आधा कप , चीनी 1 कप , गार्निशिंग के लिए थोड़ी सी केसर और छोटी इलायची पाउडर , मलाई 1 बड़ा बाउल , तलने के लिए देशी घी या व्हाइट आयल 200 ग्राम।
तैयारी- केलों को छीलकर अच्छी तरह मसल लें , खोया भुरभुरा कर लें , काजू के महीन कतरें कर लें , चीनी का पाउडर बनाएं , मलाई को फेंट कर फि्रज में रखें ,केसर को 2 चाय चम्मच कच्चे दूध में भिगोएं।
विधी- मसले हुए केले में खोया , नारियल बुरादा , चीनी पाउडर , काजू , किशमिश और मैदा अच्छी तरह मिला लें। अगर मिक्सचर ज्यादा सूखा हो तो थोड़ा सा दूध मिलाएं। घी गर्म करें और मिक्सचर के छोटे छोटे पकौड़े तल लें। हर पकौड़े में मेवे के टुकड़े होने चाहिए। पकौड़े बनाकर तुरंत फि्रज में न रखें। यदि अगले दिन खाना हो तो रात को फि्रज में रखें। सर्व करने से पहले मलाई को फिर से फेंट लें और पकौड़ों को ठंडा मलाई में डाल दें। केसर और इलायची पाउडर से गार्निश करें।
नोट- पकौड़े तलने से पहले चख कर देखें मीठा कम होने पर थोड़ा चीनी और डालें। मलाई में डाले बिना भी सूखा पकौड़ा खाया जा सकता है या पकौड़ों पर थोड़ी थोड़ी मलाई डालकर भी खा सकते हैं।

Comments 

 
#1 Agnes04 2017-10-29 05:05
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